Баурсак
Традиционный казахский хлеб и неотъемлемый символ праздничного дастархана
Баурсак — главное украшение казахского дастархана. Эти золотистые кусочки теста символизируют достаток, солнечное тепло и гостеприимство.
Баурсак — национальное сокровище и главный вид выпечки в казахской кулинарной традиции. Название происходит от слова «бауыр» (родной, брат). Запах свежепожаренных баурсаков издавна ассоциируется с уютным домом, теплом и радостным праздником.
1. Секреты замеса пышного дрожжевого теста
Для получения невесомых баурсаков используют сдобное дрожжевое тесто. Дрожжи и сахар растворяют в теплом молоке, затем добавляют соль, яйца и растопленное сливочное масло. Муку просеивают и замешивают очень мягкое, податливое тесто. Его оставляют в теплом месте на 1.5–2 часа. После первого подъема тесто обминают и дают подняться повторно.
2. Формовка и нарезка
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1–1.5 см. Традиционно его нарезают ножом на небольшие ромбы или квадраты размером 3х3 см. Нарезанным кусочкам дают «отдохнуть» на доске еще 10–15 минут, чтобы тесто расправилось перед жаркой.
3. Обжарка в чугунном казане
Жарят баурсаки в глубоком чугунном казане в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Попадая в масло, кусочки теста мгновенно раздуваются в шарики и всплывают. Их непрерывно помешивают шумовкой для равномерного золотистого обжаривания со всех сторон.
4. Традиции подачи за дастарханом
Горячие баурсаки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а затем подают на дастархан к крепкому казахскому чаю с молоком, домашней сметане (каймак), сливочному маслу, меду или варенью. На праздниках и сватовстве баурсаки используют в обряде «Шашу».