马奶酒
草原游牧民族传世的天然酸酵乳饮与游牧养生圣品
马奶酒（Koumiss）是利用新鲜马奶经过天然发酵制成的中亚微醇酸乳饮。它不仅是草原宴席上的珍品，更是被誉为“天然抗生素”的游牧养生圣品。
马奶酒（Koumiss，哈萨克语称 Qymyz）是中亚游牧文明对世界饮食文化的重要贡献。早在古希腊历史学家赫罗多德与《马可·波罗游记》中就有关于这一神奇饮料的记载。马奶酒富含丰富的维生素 A、B群、C 以及多种必需氨基酸与活性乳酸菌。
1. 挤奶与新鲜马奶（Saumal）
制作地道马奶酒必须使用新鲜的母马奶。由于母马乳腺蓄积量小，母马每日需挤奶 5 至 6 次。刚挤出的温热马奶被称为“Saumal”（萨马勒）。Saumal 未经过发酵，口感甘甜微咸，在哈萨克传统医学中被视为治疗肝脏疾病与增强免疫力的天然良药。
2. 熏皮囊（Saba）中的发酵与千次搅动
传统马奶酒的风味核心在于发酵容器——Saba（用整张马皮经烫揉并用绣线菊/熏草烟熏消毒制成的皮囊）。将 Saumal 倒入装有老酵母的 Saba 中，用桦木制成的专用搅拌棍（Pispek）进行数百甚至上千次的上下大力搅动。这一过程能让大量的氧气溶入马奶，促使乳酸菌与酵母菌剧烈繁殖，将马奶中的乳糖转化为乳酸、天然二氧化碳微气泡与微量乙醇。
3. 马奶酒的分类与醇度
根据发酵时间与烈度，马奶酒分为不同等级：Uyzy Qymyz（初酵马奶酒，口感柔和爽口）、Samal Qymyz（中度发酵，解渴首选）、Tünemel Qymyz（发酵两天以上，口感酸爽劲道）以及 Qorabaly Qymyz（重度发酵老酒，药用价值极高）。
4. 养生价值与饮用礼仪
马奶酒具有极高的药用价值，能有效促进消化道吸收、调节肠道菌群，历史上著名的“马奶酒疗法”（Koumiss Therapy）曾用于调理肺结核与贫血。在哈萨克达斯塔尔汗（餐桌）上，主人会用雕花木勺（Ozhaw）将马奶酒在木盆中高高扬起抛洒进行“Sapyru”（充氧醒酒），随后盛入精致的木碗（Tostagan）敬献给贵客。